SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงแดงหรือขาว [250 กรัม]
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยเปลือกบางโขลกเจียว
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
พริกไทยดำโขลกหยาบ
1/2
ช้อนชา
เบบี้ชอยสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นตามยาวพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อย ใส่จาน พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อน ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาทอดและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ผัดคลุกเคล้าจนเคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิมพอร้อน ใส่กระเทียมเจียว (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เร่งเป็นไฟแรง ใส่ปลาทอด ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยเบบี้บ็อก-ชอย เสิร์ฟ
Tips
- ปลากะพงเเดงลำตัวกว้างกว่าปลากะพงขาว เกล็ดมีสีต่างกันตามชื่อเรียก ปลากะพงขาวมีขายตั้งเเต่ขนาดเล็ก 300 กรัม ส่วนปลากะพงเเดงมักขายเเต่ขนาดใหญ่ เเละเเล่เนื้อขาย ราคาขึ้นอยู่กับส่วนของปลา
