SERVES
2-3 คน
แกงเขียวหวานรสชาติกลมกล่อม ใส่มะเขือม่วงและถั่วลันเตา แทนมะเขือพวงและมะเขือเปราะ เปลี่ยนจากเนื้อไก่หรือเนื้อวัว เป็นกุ้งแทนได้รสชาติที่ถูกปากและไม่แตกต่างจากแบบเดิม
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
กะทิกล่องสำเร็จ
2½
ถ้วย
กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
10
ตัว
มะเขือม่วงหั่นชิ้น
3
ถ้วย
ถั่วลันเตา
12
ฝัก
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
โหระพาเด็ดใบ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
METHOD
1. ทำแกงเขียวหวานโดยผัดตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นค่อยๆใส่กะทิ 1 ถ้วยทีละน้อยลงในกระทะ ผัดให้กะทิกับเครื่องแกงเข้ากัน
2. ใส่กุ้งลงผัดให้พอสุก จากนั้นใส่มะเขือม่วง และถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้ง ใส่โหระพาเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าเขียวแดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักแกงเขียวหวานใส่จาน เสิร์ฟ
