SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหมูย่างข้าวคั่วโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตักสามเกลอใส่อ่างสันคอหมู ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลทรายและน้ำปลา 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลาตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงย่างจนสุกสีสวย คีบขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ ใส่อ่างผสมตามด้วยหนังหมู ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลาที่เหลือ ใส่ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำรวมกันในหม้อ พอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน เทใส่ถ้วย ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับด้านบน เตรียมไว้
3. ห่อเปาะเปี๊ยะสดโดยชุบแป้งเวียดนามในน้ำประมาณ 5 วินาที วางแป้งบนเขียง พอแป้งเริ่มนิ่ม วางผักสดอย่าง ผักกาดหอม ผักชีใบเลื่อย ใบสะระแหน่ ผักแพ้วและแตงกวาซอยเส้นลงไปตามชอบ ตามด้วยหมูย่างข้าวคั่วประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม) ห่อม้วนเป็นแท่งให้แน่น ทำจนหมดไส้ (ระหว่างห่อให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดมาคลุมเปาะเปี๊ยะที่ห่อแล้วเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง)
4. เรียงเปาะเปี๊ยะสดหมูย่างข้าวคั่วใส่จานหรือหั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
