SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยผสมเต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง และน้ำหรือ น้ำซุปไก่ เข้าด้วยกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด บี้ให้เนื้อเต้าหู้ยี้เละ ชิมรสให้เค็มเปรี้ยว และหวานอ่อนๆ ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี และน้ำมันงา คนพอทั่ว
2. ทำเนื้อหมักโดยหมักเนื้อวัว ผงพะโล้ น้ำมันงา พริกไทยป่น รากผักชี และไข่ไก่ เข้าด้วยกันใน อ่างผสม หมักไว้ในตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็งนานข้ามคืน
3. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวนาน 2-3 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปมีรสหวานหอม (หากน้ำแห้งให้เติมน้ำ)
4. ทำน้ำหมักปรุงรสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม จัดเนื้อหมักใส่จาน ราดน้ำหมักปรุงรส ½ ถ้วย ต่อยไข่ใส่ คนให้แตก
5. ต้มน้ำซุปไก่ในหม้อมีหู 3 ถ้วยให้เดือด ใส่เนื้อหมักครึ่งหนึ่ง พอสุก ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ขึ้นฉ่าย และวุ้นเส้น พอผักสุก ตักใส่ถ้วยของแต่ละคน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้
Tips
- เนื้อวัวส่วนสะโพกหรือเนื้อลูกมะพร้าว เป็นเนื้อสะโพกหน้าติดกับส่วนคอ มีความนุ่มปานกลาง ถ้าต้องการเนื้อนุ่มมากขึ้นให้เลือกใช้เนื้อวัวส่วนสันนอก หรือเนื้อวัวส่วนสันใน ซึ่งราคาจะแพงมากกว่า การนำเนื้อไปหมักกับน้ำมันงา และไข่ไก่ช่วยทำให้เนื้อนุ่มได้เช่นกัน หรือจะหมักโดยใส่เบกกิ้งโซดาลงไปด้วย เล็กน้อยก็จะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
- น้ำจิ้มสุกี้สูตรไหหลำ สีแดงออกคล้ำเล็กน้อย เพราะใช้เต้าหู้ยี้เป็นหลัก รสชาติออกเค็มนำ หวานจากน้ำกระเทียมดอง หอมน้ำมันงา เลือกเต้าหู้ยี้สีแดง ไม่ดำคล้ำ หากเป็นเต้าหู้ยี้ที่ห่อด้วยใบไผ่จีนจะดีกว่า เนื้อเต้าหู้จะนุ่มเนียน มีกลิ่นหอมอร่อย
