SERVES
10 ห่อ
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ใส่น้ำพริกแกงคั่ว และหัวกะทิ 1 ถ้วยลงในกะละมังที่รองด้วยน้ำแข็งด้านนอก หรือถ้ามีหม้อดินเผาสามารถนำ มาใช้กวนได้จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีกว่า ใช้พายไม้กวนส่วนผสมไปทางเดียวกันเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็วขึ้น นานประมาณ 20 นาที (การกวนห่อหมกควรทำ ในอุณหภูมิเย็น เพื่อให้หัวกะทิและน้ำพริกแกงเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น)
3. ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้ กวนต่อให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากับเนื้อปลา ใส่หัวกะทิที่เหลือและแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำ ตาลปี๊บ น้ำปลาและเกลือ ลงในชาม คนให้น้ำตาลละลายเทลงในส่วนผสมน้ำพริกแกง กวนต่อจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อปลา นานประมาณ 20 นาทีใส่ไข่เป็ดที่ตีพอเข้ากัน และกะทิ กวนให้เข้ากันอีกครั้ง นานประมาณ 5 นาที (การสังเกตห่อหมกที่กวนได้ที่ ให้ใช้ช้อนตักขึ้นมาจะมีความข้นเหนียวดื) ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้ ต้มน้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อด้วยไฟแรง เตรียมไว้
4. ตักใบยอลวกและส่วนผสมห่อหมกวางบนใบตอง จับปลายใบตองทั้งสองข้างห่อเป็นทรงสูง กลัดด้วยไม้กลัด ทำซ้ำจนหมด พอน้ำเดือดจัด วางห่อหมกปลาเรียงลงในชั้นลังถึง ปิดฝา ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 10-15 นาทีจนห่อหมกสุก ปิดไฟ นำห่อหมกออกจากเตา จัดเสิร์ฟห่อหมกปลาโดยราดหัวกะทิ รับประทานร้อนๆ (การนึ่งห่อหมกด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะทำ ให้เนื้อสัมผัสของห่อหมกนุ่มไม่กระด้าง)
