SERVES
8 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ
2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง พอเหลืองและหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดหอมทอด ผัดคลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า ต้มจนน้ำสุกใส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่หนังหมู และเห็ดหอมปรุงรส ผัดพอทั่ว ใส่ผักทั้งหมด ผัดด้วยไฟแรงพอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่หม้อน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจนผักเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
