SERVES
7 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่นใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดีกรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ ใส่น้ำลูกเดือยลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ใบเตยระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ทำวุ้นโดยใส่น้ำลูกเดือยกับผงวุ้นลงในกระทะทอง คนให้ผงวุ้นกระจายเข้ากันทั่ว พักนานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้เต็มที่ จะทำให้ไม่ต้องเคี่ยวนาน จึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้คนให้วุ้นละลายและเดือดเป็นฟองเล็กๆทั่วกระทะ พอวุ้นละลายดี (สังเกตจากพายไม้เมื่อยกขึ้นไม่มีวุ้นติดเป็นเม็ดๆ) ใส่น้ำตาลเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หรือจนน้ำตาลละลายและเดือด ยกลง ตักวุ้นใส่ถ้วยที่มีลูกเดือยและถั่วแดงญี่ปุ่น อย่างละ 1½ ช้อนโต๊ะ ทำจนหมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาพออยู่ตัว พักไว้
3. ทำน้ำนมลูกเดือยโดยใส่น้ำลูกเดือย น้ำเต้าหู้ น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ ใส่ใบเตยยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอเดือดและมีกลิ่นหอมของใบเตย ปิดไฟ พักให้เย็น
4. ทำฟรุตสลัดโดยเคล้าแก้วมังกร แคนตาลูป กีวี ว่านหางจระเข้ และถั่วแดง เข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะนาวที่ผสมน้ำผึ้ง น้ำ และเกลือ เคล้าพอทั่ว พักไว้
5. ตักน้ำนมลูกเดือยใส่ถ้วยวุ้นปริมาณเล็กน้อย ใส่ฟรุตสลัด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟเย็นๆ
