SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนู "ข้าวอบปลาญี่ปุ่น" หรือ "คามาเมชิ" ข้าวอบสัญชาติญี่ปุ่นรสละมุน เป็นเมนูที่ดูหรูหราแต่ทำเองได้ง่ายๆด้วยหม้อหุงข้าว อัดแน่นด้วยรส ‘อูมามิ’ จากธรรมชาติ! ทั้งเห็ดชิเมจิ สาหร่ายฮิจิกิเเละปลาน้ำดอกไม้ บวกกับข้าวญี่ปุ่นที่หุงจนนุ่มหนึบ รสชาติเค็มหวานกำลังดี หอมกลิ่นโชยุและใบโอบะแบบเต็มๆ เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ทานแล้วอุ่นท้องและอุ่นใจสุดๆ
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (ตัวละ 800 กรัม)
1
ตัว
ข้าวญี่ปุ่น
2
ถ้วย (300 กรัม)
สาหร่ายฮิจิกิแห้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1½
ถ้วย ( 360 กรัม)
ผงดาชิ
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ขิงแก่ขูด
1
ช้อนชา
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
60
กรัม
ใบโอบะซอยเส้น
10
ใบ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
METHOD
- ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เนื้อปลาให้เป็นลักษณะ fillet ใช้มีดแล่เอาหนังออก เก็บหนังไว้ จากนั้นหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 3-4 นิ้ว เตรียมไว้
- ซาวข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 รอบ พักข้าวให้สะเด็ดน้ำ
- แช่สาหร่ายฮิจิกิในน้ำทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนดูดน้ำเต็มที่ บีบน้ำออก พักไว้
- ทำน้ำสต็อกโดยผสมน้ำ ผงดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิรินและเกลือรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนเดือดและผงดาชิละลาย ปิดไฟ
- ใส่ข้าวญี่ปุ่นลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยขิงขูด เห็ดชิเมจิและสาหร่ายฮิจิกิ ใส่น้ำสต็อกที่ทำไว้ลงไป วางเนื้อปลาด้านบนข้าว โดยเหลือประมาณ 1-2 ชิ้นไว้สำหรับทอด นำข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุกดี โดยระหว่างที่รอข้าวสุกนำหนังปลาและเนื้อปลาที่เหลือมาทอดเพื่อใช้ตกแต่ง
- เมื่อข้าวสุก ใส่ใบโอบะและต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
- ตักข้าวอบใส่ถ้วย วางเนื้อปลาและหนังปลาที่ทอดไว้ เสิร์ฟ
