SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม
2. ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เต้ำหู้ลงต้มจนสุกลอย (เพื่อให้เต้าหู้มีเนื้อแน่นหนึบยิ่งขึ้น) ตักขึ้น แล้วบี้เต้าหู้ในอ่างผสมเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้ง มีสีเหลืองและกลิ่นหอมปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. คั่วเห็ดหูหนูกับเห็ดฟางและก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ตามด้วยเต้าหู้คั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าพอทั่ว ใส่เนื้อลูกสำรอง ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้ำอีกครั้งให้เข้ากันดี โรยใบสะระแหน่
4. วางใบผักกาดใส่ภาชนะสำหรับจัดเสิร์ฟ ตักลาบลูกสำรองใส่ วางพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด
อ่านบทความเพิ่มเติม
