SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
เนื้อแกะหมักกับไวน์แดง เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และโรสแมรี ก่อนนำไปย่างให้หอมสุกกำลังดี กินคู่กับซอสสะระแหน่
INGREDIENTS
เนื้อแกะส่วนสันติดซี่โครง (Lamb short loin) [ชิ้นละ 80 กรัม]
3
ชิ้น
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
½
ช้อนชา
มัสตาร์ดชนิดครีม
½
ช้อนชา
โรสแมรีสดเด็ดใบ
1
ช่อ
ไวน์แดง
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งต้มหั่นเสี้ยวย่างพอเหลือง
มะเขือเทศชนิดเนื้อหั่นแว่นย่าง และกระเทียมจีนอบสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
โรสแมรีสำหรับตกแต่ง
ซอสสะระแหน่ (Mint Sauce) (ปริมาณ 2/3 ถ้วย)
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล [Cider vinegar]
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
⅛
ช้อนชา
ใบสะระแหน่สับละเอียด
1
ถ้วย
METHOD
1. ทำซอสสะระแหน่โดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็น จึงใส่สะระแหน่ คนให้เข้ากันทั่ว พักไว้
2. ล้างเนื้อแกะ ซับน้ำให้แห้ง หมักกับเกลือ พริกไทย มัสตาร์ด โรสแมรี ไวน์แดง และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อแกะที่หมัก ลงย่างในกระทะด้านละประมาณ 2-3 นาที (เนื้อที่ได้จะมีลักษณะสุกปานกลาง) ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางมันฝรั่งต้มหั่นเสี้ยวย่างพอเหลือง มะเขือเทศชนิดเนื้อ หั่นแว่นย่าง และกระเทียมจีนอบสุก ที่หัวจาน วางซี่โครงแกะย่างร้อนๆ ราดซอสสะระแหน่ ตกแต่งด้วยโรสแมรี เสิร์ฟร้อนๆ
