SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ซอยตะไคร้ 2 ต้น นำไปโขลกรวมกับรากผักชี กระเทียม หอมแดงและพริกไทยดำเม็ดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือสมุทร คนให้เครื่องหมักทุอย่างเข้ากัน พักไว้
2. ใช้ปลายมีดจิ้มสันคอหมูให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ นำเนื้อหมูใส่อ่างผสมใบใหญ่ ใส่เครื่องหมักลงไป ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ระหว่างรอหมูหมัก ทำตะไคร้ทอดโดย หั่นตะไคร้ที่เหลือ 2 ต้นเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 1½ นิ้ว นำไปโขลกในครกให้ตะไคร้แตกออกเป็นเส้นๆ (ถ้าตะไคร้ยังเป็นชิ้นใหญ่อยู่ ใช้มือฉีกตะไคร้ให้เป็นเส้นบางๆ) ตักขึ้นใส่ชาม ใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกกับตะไคร้บางๆ ใช้มือแยกเส้นตะไคร้ออกจากกัน (ถ้าไม่แยกตะไคร้จะเป็นก้อนเวลาทอด) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำคอหมูหมักออกจากตู้เย็น นำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเช่นเดียวกัน) พักคอหมูที่สุกแล้วประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มช่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำ จัดเสิร์ฟกับตะไคร้ทอดกรอบ ราดด้วยน้ำที่เหลือจากการพักสันคอหมูย่างเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ โรยด้วยข้าวคั่ว
