SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. แช่หอยลายในนํ้าเย็นจัด ล้างนํ้าทิ้งจนหมดโคลนตั้งกระทะหรือหม้อมีฝาบนไฟแรง พอกระทะร้อนจัดใส่หอยลาย ราดด้วยไวน์ขาว ¼ ถ้วย ปิดฝาทันทีเมื่อเริ่มมีไอนํ้าออกระหว่างฝา เปิดฝาออกจะสังเกตว่าฝาหอยอ้า แสดงว่าหอยสุกแล้ว ปิดไฟ ยกลง กรองเอานํ้าอบหอยเก็บไว้ (ถ้านํ้าอบหอยที่ได้สะอาด) เลือกเอาหอยลายตัวที่ฝาหอยไม่อ้าทิ้งไป นำหอยลายที่ฝาอ้าแล้วมาแกะเปลือกให้เหลือฝาเดียว พักไว้
2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยใส่ลิงกุยเน่ลงต้มจนสุกพอดี
3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่กระเทียม พริกแห้ง และพริกป่นลงผัดพอหอมแต่อย่าให้กระเทียมเหลือง เร่งไฟ ใส่หอยลาย ไวน์ขาวที่เหลือ และใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ใส่เส้นลิงกุยเน่ที่ต้มสุกลงในกระทะผัดหอย ใส่นํ้าสต๊อกหรือนํ้าอบหอยลายพอให้มีนํ้าขลุกขลิก ผัดให้เข้ากับเส้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ตักใส่จานตกแต่งด้วยยอดโหระพา
Tips
- พาสต้าวองโกเลมีวิธีทำง่ายๆโดยการใส่เส้นต้มสุกใหม่ๆลงในกระทะที่อบหอย (พร้อมนํ้ามันมะกอก กระเทียมและไวน์) เคล้าเส้นร้อนๆให้เข้ากับนํ้าขลุกขลิกในกระทะเส้นจะซึมซับเอารสชาติหอยลายโดยตรง ใส่ใบโหระพาหรือพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่วิธีนี้ต้องล้างหอยลายให้สะอาดจนไม่มีโคลนออกมาตอนอบหอย
- คำว่า “วองโกเล” ในภาษาอิตาเลียนแปลว่าหอย ซึ่งโดยปกติพาสต้าวองโกเลจะใช้หอยตลับ แต่ในสูตรนี้ใช้หอยลายเนื่องจากหาซื้อง่ายกว่า
