SERVES
2-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผัดเต้าหู้เสฉวน ผัดเต้าหู้ที่มีรสจัด เข้มข้น ต้นตำรับมาจากอาหารจีน "หม่าโผ โตวฟุ" หอมจากพริกฮวาเจียวคั่วกระทะหอมๆ ผัดกับเต้าซี่เเละซอสสู้บั่นเจียง ที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ถนนเยาวราช นำมาผัดกับหมูสับเเละเต้าหู้ขาว ปรุงรสให้เข้มข้น จะทานเปล่าๆ หรือราดบนข้าวสวยร้อนๆซักถ้วย รับลองว่าอร่อย เข้มข้น กลมกล่อม
INGREDIENTS
พริกฮวาเจียว
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกถั่วหมักสู้บั่นเจียง
21/2
ช้อนโต๊ะ
เต้าซี่ล้างน้ำซับให้แห้งสับละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนชา
ขิงแก่สับละเอียด
1
ช้อนชา
หมูสับติดมัน
150
กรัม
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนชา
เต้าหู้ขาวอ่อน (180 กรัม)
1
กล่อง
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
้ต้น
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับละลายแป้งมันพอประมาณ
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนคั่วพริกฮวาเจียวให้ในกระทะให้หอม จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด
2. ตั้งกะทะไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่สู้บั่นเจียงผัดพอหอม ใส่พริกเสฉวนฮวงเจียที่โขลกไว้ ผัดจนน้ำมันเป็นสีแดง ใส่เต้าซี่ กระเทียม ขิงและหมูสับลงผัดพอสุก ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย หั่นเต้าหู้อ่อนโดย เทน้ำออกให้หมด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อยแค่พอซอสข้น เคี่ยวพอเดือด ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและน้ำมันงา คนเบาๆให้เข้ากัน
3. ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
