SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำเมี่ยงโดยบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้ จากนั้นต้มเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าที่บดกับกระเทียม ต้มเคี่ยวเข้าด้วยกันสักครู่ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวหวานนำ จึงใส่แป้งมันละลายน้ำพอให้น้ำเมี่ยงข้นใส ปิดไฟ
2. บี้เต้าหู้เป็นชิ้นใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนด้านนอกเหลืองและด้านในนุ่ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. ทำไส้เมี่ยงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน จากนั้นตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ใส่เครื่องที่โขลก ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอมใส่เห็ดนางฟ้า ผัดจนสุกนุ่มใส่มันแกว แครอท ผัดจนน้ำแห้ง ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้จัดเล็กน้อยเพราะรับประทานกับผักสด
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักไส้เมี่ยงวางบนใบผักกาดแก้วเป็นคำๆ จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย รับประทานกับน้ำเมี่ยง
อ่านบทความเพิ่มเติม
