SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ข้าวยำเครื่อง เป็นเมนูของภาคใต้ ที่นำเอาข้าวสวยมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงแบบใต้ ใส่กุ้งแห้งหรือปลาย่างป่น มะพร้าวคั่ว และผักหั่นฝอยนานาชนิด มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เจือรสขมอ่อนๆจากผักรวม เรียกว่าครบทุกรสชาติ เป็นจานที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนเเถมยังอิ่มอร่อยด้วย
INGREDIENTS
ข้าวหุงสุก (ข้าวสังข์หยด)
3
ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่วใต้
3
ช้อนโต๊ะ
ใบขมิ้นซอย
¼
ถ้วย
ใบขิงซอย
¼
ถ้วย
ใบข่าซอย
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
¼
ถ้วย
ใบมะตูมซอย
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
ถั่วฝักยาวซอย
¼
ถ้วย
(หากมีใบพาโหมหรือใบทำมัง นำมาใช้ได้ จะเหมือนแบบภาคใต้มาก)
ปลาน้ำดอกไม้นึ่งแกะเอาเฉพาะเนื้อ คั่วจนแห้งหรือกุ้งแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
น้ำพริกแกงคั่วใต้ (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกขี้นกแห้ง
15
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก (30 กรัม)
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือก หั่นท่อน 0.5 นิ้ว
1
ท่อน
กะปิสำหรับตำน้ำพริก
2
ช้อนชา
น้ำปลาหวาน
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
¾
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วใต้โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ทำน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มเดือดและงวดลงเล็กน้อย นานประมาณ 15 นาที ชิมให้รสหวานนำ เค็มเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้คลายความร้อน
3. ใส่ข้าวหุงสุกลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงคั่วใต้ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้น้ำพริกแกงเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ใส่ใบขมิ้นซอยใบขิงซอย ใบข่าซอย ใบมะกรูดซอย ใบมะตูมซอย ตะไคร้ซอย และถั่วฝักยาวซอยลงในอ่างข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักข้าวยำใส่จาน โรยปลาน้ำดอกไม้คั่วป่นมะพร้าวคั่วป่น และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
4. วิธีรับประทาน ตักน้ำปลาหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงบนข้าวที่คลุกกับเครื่องคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน
