เครปครีมมอคคา

Recipe by เชฟน่าน| 18.01.2022

METHOD

1. ทำแป้งเครปโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ นํ้าตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดงและไข่ไก่ ค่อยๆใส่นมลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันทั่ว ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน กรองส่วนผสมด้วยกระชอนเพื่อให้แป้งเนื้อเนียน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที
2. ระหว่างนั้นทำครีมมอคคาโดยละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน พักไว้ จากนั้นนำ Whipping Cream Hi-road สูตร Shine road ใส่อ่างผสม ตีพอตั้งยอดอ่อนด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จากนั้นผสมกาแฟที่ละลายแล้วลงไป ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเครปหรือกระทะเทฟลอนบนไฟกลางพอร้อน ทาเนยบางๆ ให้ทั่วกระทะ ตักแป้งเครปประมาณ ½ ถ้วย กรอกให้ทั่วกระทะ รอจนขอบแป้งเครปเริ่มเหลือง ใช้ไม้ปลายแหลมแซะรอบแผ่นเครป ใช้มือหรือตะหลิวพลิกแผ่นเครปกลับอีกด้าน ทอดต่อจนสุกตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทอดต่อจนหมดแป้ง เมื่อแป้งเครปทั้งหมดเย็นสนิท จัดเรียงใส่จานปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้
4. ประกอบเครปครีมมอคค่าโดยนำแผ่นเครปวางลงในพิมพ์ กดให้แป้งเครปแนบกับเนื้อพิมพ์ให้ทั่ว ตักครีมมอคค่าลงในแป้งเครป ตามด้วยเค้กเนยสด ห่อด้วยแป้งเครปให้มิด คว่ำออกจากพิมพ์
5. จัดเสิร์ฟโดยราดซอสช็อกโกแลตลงบนจาน ตามด้วยเครปครีมมอคคา และวิปปิ้งครีม Whipping Cream Hi-road สูตร Shine road ด้านบน โรยด้วยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและใบสะระแหน่ เสิร์ฟ