SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษไขด้านในถาด พักไว้
2. ทำเค้กจีนัวส์โดยร่อนแป้งเค้ก 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล และกลูโคส ในอ่างผสม ยกขึ้นตีบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีพอให้ส่วนผสมไข่ไก่อุ่นและน้ำตาลละลาย ยกลงจากหม้อตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวลทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเนื้อเค้กเป็นลายไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันแล้วจึงใส่เนย นมสดอุ่นและกลิ่นวานิลลา (โดยเทของเหลวลงกระทบกับพายยาง เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงด้านล่างอ่าง ทำให้ผสมเข้ากันยาก) ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาที จนเค้กสุกทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาคว่ำเค้กลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักไว้จนเย็นสนิท แล้วใช้พิมพ์วงแหวนกดเนื้อเค้กออกเป็นฐานมองบลังค์ พักไว้
4. ทำไส้มองบลังค์โดยโรยผงเจลาตินลงในน้ำ พักไว้จนเจลาตินอิ่มตัว แล้วนำเจลาตินเข้าอุ่นในไมโครเวฟไฟอ่อนประมาณ 10 วินาที จนเจลาตินละลาย ใส่เหล้ากรองมาเนียร์ แล้วพักไว้ จนเย็นสนิทตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ใส่เจลาตินที่เย็นแล้วลงไปตีต่อจนวิปปิ้งครีมตั้งยอด ใส่เกาลัดสับอัลมอนด์และผิวส้มเชื่อม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบหัวบีบกลม 14 มม. เตรียมไว้
5. ทำครีมเกาลัดโดยใส่ครีมเกาลัด ลูกเกาลัด (ตักเฉพาะเนื้อ) 145 กรัม เนย และเหล้ารัม ลงในเครื่องปั่นปั่นจนเนียนละเอียดเข้ากันตักใส่ถุงบีบหัวบีบมองบลังค์ เตรียมไว้
6. ประกอบมองบลังค์โดยวางลูกเกาลัด 1 ลูก บนชิ้นเค้กที่กดเตรียมไว้ บีบไส้มองบลังค์ ปิดทับลูกเกาลัดนำ เข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที จนครีมเริ่มเซ็ตตัว นำออกจากตู้เย็นบีบครีมเกาลัด ปิดหน้าไส้ มองบลังค์ให้ทั่ว ทำจนหมดลูกเกาลัด
