SERVES
8-10 คน
LEVEL
ง่าย
แกงนพเก้า แกงกะทิโบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา ปรุงจากผักตามฤดูกาล 9 อย่าง ลักษณะคล้ายแกงเทโพผสมแกงเผ็ด รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ด หวาน
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1 1/2
ถ้วย
เนื้อหมูสามชั้นต้มแล้วหั่นชิ้นใหญ่
300
กรัม
หางกะทิ
4
ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน
100
กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
100
กรัม
หน่อไม้หวานต้มแล้วหั่นฝอย
100
กรัม
แตงกวาหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 6 ชิ้น เฉือนไส้ออก
100
กรัม
มะเขือยาวหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 6 ชิ้น
2
ลูก
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น
50
กรัม
ยอดฟักทองหั่นท่อนสั้น
50
กรัม
สะตอแกะเม็ด
1/4
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง
8
ตัว
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
6
ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหั่นตามยาวเฉือนเอาเมล็ดออก
3
เม็ด
ชะอมเด็ด
50
กรัม
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ตัดท่อนสั้นแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
ข่าแก่หั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดง
7
หัว
ตะไคร้หั่นฝอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
ปลากรอบแห้ง
35
กรัม
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิ และหัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว ตั้งไฟจนเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว หน่อไม้หวาน แตงกวา มะเขือยาว เคี่ยวพอผักทั้งหมดใกล้สุก ใส่ผักบุ้งไทย ยอดฟักทอง สะตอ ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้กลมกล่อม ใส่พริกหยวก และชะอม ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
