SERVES
6 ชิ้น
LEVEL
ยากมาก
INGREDIENTS
METHOD
วิธีทำบิสกิตโจกองด์
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบทั้งสองถาด เตรียมไว้
- ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ป่นรวมกันลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ทั้งใบลงไป คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ยกอ่างขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมมีลักษณะคลายตัวและฟูเบา ยกลงตีต่อจนหายร้อน พักไว้
- ในอ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1/3 ส่วนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวฟูเป็นยอดอ่อนเกือบแข็ง (ล้างขาตีเครื่องไข่ไฟฟ้าให้สะอาดก่อนนำมาตีไข่ขาว มิเช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู)
- ตะล่อมส่วนผสมข้อ 2 และ 3 เข้าด้วยกัน ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปจนหมด ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ ¼ ถ้วยใส่ในถ้วยเนย แล้วคนให้เข้ากัน เทกลับลงในอ่างผสมหลัก ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน (วิธีนี้จะช่วยให้ผสมง่ายขึ้นและเนยไม่นอนก้นอ่าง) แบ่งใส่ถาดๆละประมาณ 300 กรัม ใช้สปาตูลาเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 7 นาที
- นำบิสกิตออกจากเตาอบ คว่ำพักไว้บนตะแกรงจนหายร้อนแล้วตัดครึ่งแผ่น จะได้บิสกิต 4 แผ่นเท่าๆกัน
วิธีทำไซรัปกาแฟ
- ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่ผงกาแฟสดลงไป ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วกรองเอากากกาแฟออก ใส่คาลัวหรือคอนยัค พักไว้
วิธีทำบัตเตอร์ครีมมอคคา
1. อุ่นนมกับผงกาแฟสด ต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ1 นาที แล้วกรองเอากากกาแฟออก ตีไข่แดง น้ำตาลทรายและวานิลลาเพสต์ด้วยตะกร้อจนเข้ากัน เทนมกาแฟใส่ลงไปในอ่างไข่ แล้วเททั้งหมดกลับลงหม้อ เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน
2. ตีเนยในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนนุ่ม ใส่คัสตาร์ดกาแฟที่เย็นสนิทแล้วลงไปทีละครึ่ง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
วิธีทำกานาชช็อกโกแลต
- ใส่ดาร์กช็อกโกแลต และวิปปิ้งครีมลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำร้อน หมั่นคนเป็นครั้งคราว จนช็อกโกแลตละลายดี ยกลง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนหายร้อน และกานาชช็อกโกแลตจะข้นขึ้น
วิธีประกอบเค้กโอเปร่า
1. วางบิสกิตโจกองด์แผ่นแรกลงไปโดยเอาด้านที่เป็นรูๆหงายขึ้น ใช้แปรงจุ่มไซรัปกาแฟทาให้ทั่วแผ่นบิสกิต เมื่อทาจนเต็มแผ่นแล้ว ใช้มีดบากบิสกิตบางๆให้เป็นตาตารางทั้งแผ่น แล้วใช้แปรงจุ่มไซรัปกาแฟทาให้ทั่วแผ่นบิสกิตอีกครั้ง (การบากจะช่วยให้ไซรัปกาแฟซึมลงบิสกิตได้มากขึ้น)
2. ตักแบ่งกานาชช็อกโกแลต 200 กรัมลงบนบิสกิต ใช้สปาตูลาปาดให้เรียบทั่วทั้งแผ่น (ความข้นที่เหมาะสำหรับการปาดกานาช ต้องข้นประมาณวิปปิ้งครีมถึงจะปาดได้ง่ายและเรียบ)
3. วางบิสกิตแผ่นที่ 2ลงไป กดเบาๆให้เเผ่นเรียบเสมอกัน ทาบิสกิตด้วยไซรัปกาแฟและใช้มีดบากเช่นเดียวกับแผ่นแรก
4. ตักบัตเตอร์ครีมมอคคา 200 กรัมลงบนบิสกิต ใช้สปาตูลาปาดให้เรียบทั่วทั้งแผ่น
5. ทำซ้ำเช่นเดิมกับชั้นกานาชและบัตเตอร์ครีมมอคคา เสร็จแล้วนำเค้กแช่เย็นช่องธรรมดา 1 คืน
6. รุ่งขึ้นทำช็อกโกแลตเกลสโดยละลายช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ นำออกมาใส่น้ำมันพืช คนด้วยพายยางเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่าคนแรงมากเพราะเราไม่ต้องการฟองอากาศ)
7. เตรียมราดช็อกโกแลตเกลสโดยนำเค้กออกจากตู้เย็น นำไปวางบนตะแกรงที่รองด้วยถาด เทช็อกโกแลตเกลสที่คนจนเข้ากันดีแล้วลงบนเนื้อเค้ก พยายามให้คลุมเค้กมากที่สุด รีบใช้สปาตูลาวางทำมุม45องศา ปาดช็อกโกแลตเกลสให้คลุมเต็มหน้าเค้ก (ด้านข้างไม่เป็นไรเพราะต้องตัดทิ้ง) นำเค้กเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวดี ปาดช็อกโกแลตที่อยู่ในถาดรองเก็บใส่กรวยกระดาษไว้บีบเขียนหน้าเค้ก
8. นำเค้กออกจากตู้เย็น แล้วจึงตัดขอบทั้งสี่ออกให้หมด ตัดเค้กเป็น 6 ชิ้นเท่าๆกัน เขียนหน้าด้วยช็อกโกแลตเป็นคำว่า ‘Opera’
9. ก่อนเสิร์ฟเค้กโอเปราให้นำเค้กมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 10-15 นาทีเพื่อให้บัตเตอร์ครีมและช็อกโกแลตนุ่มลงจะรับประทานได้อร่อยขึ้นมาก
