SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
นอกจากคาร์โบนาราแล้ว Amatriciana (อมาตรีชานา) เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียน ถือกำเนิดขึ้นที่กรุงโรมในแคว้นลาซิโอ้ แต่เดิมพื้นฐานเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเผ็ดๆใส่ guanciale (กวนชาเล่ หรือ อิตาเลียนเบคอนที่ใช้ส่วนแก้มหมู) และชีสเพคโคริโน (pecorino) สูตรนี้เพิ่มเนื้อซอสโดยการใส่มะเขือม่วงเข้าไปด้วย และผัดกับ Papadelle (พัพพาร์เดลเล่ย์) พาสต้าไข่เส้นแบนคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อเส้น ก่อนเสิร์ฟโรยริคอตต้าชีส แล้วหยอดเพสโต้าเล็กน้อยเสริมกลิ่นโหระพาไปกับซอสมะเขือเทศ กินกับร็อกเกตให้รสเผ็ดอ่อนๆในปาก
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
แพนเชตต้าหั่น 0.5 ซม.
100
กรัม
ไส้กรอกอิตาเลียนแบบสด
100
กรัม
(เอาเนื้อในไส้กรอกออกมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ)
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับ
4
เม็ด
มะเขือม่วง (ลูกละ 60 กรัม) หั่นเต๋า
2
ลูก
ไวน์ขาว
1/4
ถ้วย
มะเขือเทศสับหยาบชนิดกระป๋อง (400 กรัม)
1
กระป๋อง
น้ำ
1
ถ้วย
Papardelle (พัพพาร์เดลเล่ย์)
120
กรัม
พาร์มีซานชีสขูด
1
ถ้วย (35 กรัม)
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ริคอตต้าชีส ซอสเพสโต้ และร็อกเก็ตสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่แพนเชตต้า ไส้กรอกอิตาเลียน และหอมใหญ่ผัดจนเหลืองหอม ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และมะเขือม่วง ผัดให้สุก ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยมะเขือเทศสับหยาบ เติมน้ำ เคี่ยวจนซอสข้นและผักต่างๆนุ่มลง ปิดไฟ พักไว้ (สามารถเตรียมซอสเก็บไว้ได้ล่วงหน้าได้)
2. ตั้งหม้อน้ำเดือด (ระหว่างนั้นอุ่นซอสในกระทะด้วยไฟกลาง) นำPapardelle ลงลวกประมาณ 3 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่ในกระทะที่มีซอสอมาตรีชานา ผัดให้ซอสเคลือบเส้นดี (ใช้วิธีเขย่าหรือกระดกกระทะเพื่อไม่ให้เส้นขาด) ใส่พาร์มีซานชีส และเกลือ ใส่พาร์มีซานชีส ปิดไฟ
3. ตักพาสต้าใส่จาน โรยด้วยริคอตต้า ซอสเพสโต้ และร็อกเก็ต
