SERVES
ขวด 16 ออนซ์ จำนวน 2 ขวด
LEVEL
ง่าย
เป็นตัวอย่างของการดองผักแบบ cold packing method อย่างหนึ่ง เพียงแต่เราเอาหอมแขกไปคลุกกับเกลือทิ้งไว้ก่อน เพื่อดึงน้ำออกจากหอมให้มากที่สุด เนื้อหอมจะกรอบกว่า บรรจุหอมแขกลงขวดพร้อมใบกระวานและพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ร้อนๆลงไปในขวดจนท่วมหอม
INGREDIENTS
หอมแขก
500
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกไทยดำ
2
ช้อนชา
ใบกระวาน
4
ใบ
อุปกรณ์จำเป็น: ขวดแก้วถนอมอาหาร ขนาด16 ออนซ์ จำนวน 2 ขวด
น้ำดอง
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างหอมแขกให้สะอาด ปอกเปลือก ซอยเป็นแว่นหนา 3 มม. คลุกกับเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่ว พักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกที สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมไว้
2. ใส่เม็ดพริกไทย ใบกระวานและพริกไทยลงในขวดที่ต้มฆ่าเชื้อไว้แล้ว (เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา/ขวด และ ใบกระวาน 2 ใบ/ขวด)ตามด้วยหอมแขกที่สะเด็ดน้ำไว้ (ประมาณขวดละ 200กรัม) กดเบาๆแต่ไม่ให้หอมแน่นมาก พักไว้
3. ทำน้ำดองโดยใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี ปิดไฟ เทน้ำดองลงขวดให้ท่วมหอมแขก เหลือขอบปากขวด 1 ซม. เคาะขวดเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ ปิดฝา นำขวดที่บรรจุแล้วลงต้มทั้งขวดประมาณ 15 นาที คีบขวดขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท หอมแขกดองสามารถเก็บไว้ได้นอกตู้เย็นโดยยังไม่เปิดได้นาน 6 เดือน หากเปิดรับประทานแล้วให้นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
อ่านบทความเพิ่มเติม
