สุกี้โรลซอสมะขามหม่าล่า

Recipe by เชฟน่าน| 03.09.2023

METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เกลือสมุทรเล็กน้อย นำใบผักกาดขาวลงลวกในน้ำประมาณ 15 วินาทีให้พอสุก คีบขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที ซับผักกาดขาวด้วยทิชชูให้สะเด็ดน้ำ พักไว้  

2. ทำไส้โดยผสมหมูบด เนื้อกุ้ง และ สามเกลอพร้อมใช้ ตรา คนอร์ เข้าด้วยกัน ใส่เห็ดหอมซอย แครอทขูดและต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยน้ำมันงาและ ซอสผัดเข้มข้น ตรา คนอร์ คนผสมให้เข้ากันดี เตรียมไว้  

3. ห่อสุกกี้โรลโดยวางผักกาดขาวที่ลวกแล้วบนเขียง ใช้มีดตัดก้านสีขาวออกเล็กน้อย ตักไส้ที่ผสมไว้ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) จากนั้นม้วนผักกาดขาวห่อไส้ พับผักกาดขาวทั้งสองข้างมาตรงกลาง ม้วนต่อให้แน่น ทำจนหมด  

4. ทำซอสมะขามหม่าล่าโดยใส่ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ตรา คนอร์ น้ำตาลมะพร้าว พริกหม่าล่า น้ำและน้ำปลารวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนซอสงวดและข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด ปิดไฟ พักไว้

5. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย วางสุกกี้โรลที่ม้วนไว้ให้เต็ม ย่างผักกาดขาวพอสีสวย จากนั้นใส่น้ำ 3  ช้อนโต๊ะ ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีหรือจนไส้ด้านในสุกดี

6. จัดสุกี้โรลใส่จาน ราดด้วยซอสมะขามหม่าล่า โรยงาขาว งาดำคั่วและผงหม่าล่า เสิร์ฟ