หมูมะนาว

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 22.04.2021

METHOD

1. หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกตามแนวเส้นกล้ามเนื้อเป็นชิ้นๆตามยาวหนา 2 นิ้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำลงอ่างเนื้อหมู ใช้มือนวดให้เข้ากันจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยดำ แป้งข้าวโพด ไข่ขาวและน้ำมันพืช เคล้าจนเข้าเนื้ออีกครั้ง ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมง เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงาน เนื้อหมูจะนุ่มลง หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารได้หรือเก็บเนื้อหมูแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 สัปดาห์
3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว พริกจินดาสับ พริกขี้หนูสวนสับ กระเทียมสับ น้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้น้ำยำละลายเข้ากัน พักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หมูนุ่มลงลวกประมาณ 1 นาทีจนสุก ตักขึ้น วางบนจานกะหล่ำหลีซอย ราดด้วยน้ำยำ โรยใบสะระแหน่และกระเทียมซอย เสิร์ฟ