SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูทำง่าย เเซบซี๊ดถึงใจ! กับเมนูหมูมะนาว ใช้หมูหมักนุ่มนำมาลวกให้สุก ตักวางบนกะหล่ำปลีซอย ราดด้วยน้ำยำรสเด็ดเผ็ดเปรี้ยวครบรส หมูนุ่มๆกับน้ำยำช่างเข้ากันได้ดีจริงๆ
INGREDIENTS
หมูนุ่ม
200
กรัม
กระหล่ำปลีซอย สำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่และกระเทียมกลีบใหญ่ซอย สำหรับโรย
หมูหมักนุ่ม (500 กรัม)
เนื้อหมูส่วนสะโพก
500
กรัม
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา
น้ำ
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาสีเขียวแดงสับหยาบ
5
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
20
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
METHOD
- หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกตามแนวเส้นกล้ามเนื้อเป็นชิ้นๆตามยาวหนา 2 นิ้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
- ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำลงอ่างเนื้อหมู ใช้มือนวดให้เข้ากันจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยดำ แป้งข้าวโพด ไข่ขาวและน้ำมันพืช เคล้าจนเข้าเนื้ออีกครั้ง ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมง เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงาน เนื้อหมูจะนุ่มลง หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารได้หรือเก็บเนื้อหมูแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 สัปดาห์
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว พริกจินดาสับ พริกขี้หนูสวนสับ กระเทียมสับ น้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้น้ำยำละลายเข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หมูนุ่มลงลวกประมาณ 1 นาทีจนสุก ตักขึ้น วางบนจานกะหล่ำหลีซอย ราดด้วยน้ำยำ โรยใบสะระแหน่และกระเทียมซอย เสิร์ฟ
