SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ปูกระดาษไขในพิมพ์ขนมปังให้เต็ม โดยเหลือชายกระดาษไว้เล็กน้อยให้สามารถดึงขึ้นมาได้ เตรียมไว้
2. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก แช่มันฝรั่งในน้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้ดำ ซับมันฝรั่งให้แห้ง นำมาสไลซ์ด้วยเครื่องสไลซ์ผักให้เป็นแผ่นบางประมาณ 0.1- 0.2 มม. (แผ่นมันฝรั่งจะมีความโปร่งแสงและสามารถมองเห็นนิ้วได้) ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันเนย ไธม์แห้งและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและตัวน้ำมันเคลือบมันฝรั่งทั่วทุกชิ้น
4. ทำชั้นที่หนึ่งโดยวางแผ่นมันฝรั่งลงในพิมพ์ เรียงต่อกันจนเต็ม โรยด้วยแป้งข้าวโพดบางๆให้ทั่ว จากนั้นเรียงมันฝรั่งทับลงไปเป็นชั้นที่สอง โรยด้วยแป้งข้าวโพด ทำเช่นเดิมไปเรื่อย ๆ จนหมด ปิดหน้าด้วยกระดาษไข กดให้แน่น นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมงจนมันฝรั่งสุกดี (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดจิ้มลงไปจนสุดแล้วเนื้อมันฝรั่งมีความนุ่มทั้งหมด) นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้หายร้อน
5. ปูกระดาษไขอีกแผ่นทับบนหน้ามันฝรั่ง แล้วหาของหนักๆ เช่น กระป๋องซอสหรือลูกหิน (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) ทับหน้ามันฝรั่งเอาไว้ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนมันฝรั่งเซ็ตตัวแข็ง
6. เมื่อนำมาทอด นำมันฝรั่งออกจากพิมพ์ ใช้มีดตัดขอบด้านข้างออกเล็กน้อย หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 1.5 นิ้วหรือขนาดตามต้องการ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งลงทอดจนเหลืองเกรียมสวยและกรอบดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
7. จัดโปเตโต้พาเว่ใส่จาน โรยด้วยเกลือสมุทรเม็ดใหญ่ ตกแต่งด้วยไธม์สด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ
Tip
- ทำน้ำมันเนย โดยต้มเนยสดชนิดจืดในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเนยเริ่มตกตะกอน แยกเป็นน้ำมันเนยและตะกอนโปรตีนสีขาว ต้มต่อจนมีกลิ่นหอมและน้ำมันเนยมีสีเหลืองทองใส ปิดไฟ กรองน้ำมันเนยผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ พักไว้ให้คลายร้อนก่อนนำไปใช้
- สามารถเปลี่ยนไขมันจากน้ำมันเนยเป็นครีมหรือน้ำมันพืชแทนได้
