โปเตโต้พาเว่ (Potato pavé)

921 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร

INGREDIENTS

มันฝรั่ง
1
กิโลกรัม
น้ำมันเนย
½
ถ้วย
ไธม์แห้ง
½
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¾
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับโรยระหว่างชั้น
เกลือสมุทรเม็ดใหญ่สำหรับโรย
ไธม์สดสำหรับตกแต่ง
ซอสมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ กระดาษไข พิมพ์ขนมปังขนาด 7 นิ้ว เครื่องสไลซ์ผัก กระป๋องหรือของหนักสำหรับทับ

METHOD

1. ปูกระดาษไขในพิมพ์ขนมปังให้เต็ม โดยเหลือชายกระดาษไว้เล็กน้อยให้สามารถดึงขึ้นมาได้ เตรียมไว้

2. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก แช่มันฝรั่งในน้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้ดำ ซับมันฝรั่งให้แห้ง นำมาสไลซ์ด้วยเครื่องสไลซ์ผักให้เป็นแผ่นบางประมาณ 0.1- 0.2 มม. (แผ่นมันฝรั่งจะมีความโปร่งแสงและสามารถมองเห็นนิ้วได้) ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้

3. ใส่น้ำมันเนย ไธม์แห้งและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและตัวน้ำมันเคลือบมันฝรั่งทั่วทุกชิ้น

4. ทำชั้นที่หนึ่งโดยวางแผ่นมันฝรั่งลงในพิมพ์ เรียงต่อกันจนเต็ม โรยด้วยแป้งข้าวโพดบางๆให้ทั่ว จากนั้นเรียงมันฝรั่งทับลงไปเป็นชั้นที่สอง โรยด้วยแป้งข้าวโพด ทำเช่นเดิมไปเรื่อย ๆ จนหมด ปิดหน้าด้วยกระดาษไข กดให้แน่น นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมงจนมันฝรั่งสุกดี (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดจิ้มลงไปจนสุดแล้วเนื้อมันฝรั่งมีความนุ่มทั้งหมด) นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้หายร้อน

5. ปูกระดาษไขอีกแผ่นทับบนหน้ามันฝรั่ง แล้วหาของหนักๆ เช่น กระป๋องซอสหรือลูกหิน (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) ทับหน้ามันฝรั่งเอาไว้ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนมันฝรั่งเซ็ตตัวแข็ง

6. เมื่อนำมาทอด นำมันฝรั่งออกจากพิมพ์ ใช้มีดตัดขอบด้านข้างออกเล็กน้อย หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 1.5 นิ้วหรือขนาดตามต้องการ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งลงทอดจนเหลืองเกรียมสวยและกรอบดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

7. จัดโปเตโต้พาเว่ใส่จาน โรยด้วยเกลือสมุทรเม็ดใหญ่ ตกแต่งด้วยไธม์สด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

Tip

  • ทำน้ำมันเนย โดยต้มเนยสดชนิดจืดในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเนยเริ่มตกตะกอน แยกเป็นน้ำมันเนยและตะกอนโปรตีนสีขาว ต้มต่อจนมีกลิ่นหอมและน้ำมันเนยมีสีเหลืองทองใส ปิดไฟ กรองน้ำมันเนยผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ พักไว้ให้คลายร้อนก่อนนำไปใช้
  • สามารถเปลี่ยนไขมันจากน้ำมันเนยเป็นครีมหรือน้ำมันพืชแทนได้

Potato challenge หาทำมันฝรั่ง 15 ชั่วโมงจาก TIKTOK