SERVES
6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำพูลพอร์กโดยล้างสันคอหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาเฟรนช์มัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้ ผสมผงปาปริก้า คาเยนเปปเปอร์ น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำป่น และเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน แล้วโรยให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รองถาดอบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ วางตะแกรงบนถาดอบ วางชิ้นหมูบนตะแกรง หุ้มถาดใส่หมูทั้งใบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น (พับเก็บแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บริเวณขอบถาดไม่ให้ไอน้ำจากหมูระเหยออก) นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม เทน้ำอบหมูในถาดใส่หม้อซอสบาร์บีคิว พักไว้ นำเนื้อหมูกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 50 นาที จนผิวของชิ้นหมูแห้งดี นำเนื้อหมูออกมายีด้วยส้อมให้เป็นเส้น
3. ตั้งหม้อซอสบาร์บีคิวบนไฟกลางจนเดือดข้น ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ทาเนยบนหน้าตัดขนมปังเบอร์เกอร์ให้ทั่ว ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำขนมปังลงดาดจนเหลือง พักไว้บนตะแกรง ประกอบเบอร์เกอร์โดยวางผักกาดหอม ตักพูลพอร์กใส่ประมาณ ¼ ถ้วย วางเชดดาร์ชีส มะเขือเทศ และหอมแขกทอด ประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์อีกชิ้น เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์
Tips
• Pulled pork คอมฟอร์ตฟู้ดยอดนิยมของคนอเมริกัน ใช้เนื้อหมูส่วนที่เรียกว่า “Boston Butt” ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้เป็นเนื้อส่วนบั้นท้ายหมูเหมือนกับชื่อ แต่เป็นส่วนสันคอ นิยมนำไปหมักกับเครื่องเทศแห้งสูตรเฉพาะ (dry rub) แล้วรมควันทั้งชิ้นเป็นเวลานานจนสุกนุ่ม จากนั้นฉีกเป็นเส้นฝอยๆ ผสมกับซอสบาร์บีคิว
