SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูแกงกะทิไทยที่อร่อยล้ำลึก เปลี่ยนจากเนื้อไก่มาใช้ปลาช่อนแดดเดียวทอด เนื้อปลาจะมีความหนึบสู้ฟัน ไม่เละเปื่อยเหมือนปลาสด แถมรสเค็มของปลาแดดเดียวยังช่วยตัดกับรสหวานเย็นของฟักเขียวและกะทิได้ลงตัวเป๊ะ รสจัดจ้าน เป็นกับข้าวสวยร้อนๆ ที่อร่อยจนต้องเติมข้าว
INGREDIENTS
ปลาช่อนแดดเดียว
300
กรัม
พริกแกงเผ็ด
½
ถ้วย
กะทิกลาง
3
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
ฟักแก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
500
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ใบโหระพา
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง
METHOD
- ล้างปลาช่อนให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกและครีบออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อน ใส่ปลาช่อนลงทอดจนสุก สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและแบ่งน้ำมันที่ทอดปลาออกมาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม ใส่กะทิ ผัดให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ฟักและปลาช่อนที่ทอดไว้ลงต้มประมาณ 10 นาทีจนฟักสุกนุ่ม ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าและโหระพา คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
- ตัก แกงเผ็ดฟักปลาช่อนแดดเดียวใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย
