SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน ขนมจีนน้ำยาก็สามารถใส่ขนุนอ่อนลงไปต้มเพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ แถมตัวขนุนอ่อนจะช่วยเพิ่มความหวานนให้แก่น้ำแกงอย่างมาก ตักราดบนเส้นขนมจีน รับประทานกับผักสดๆ รับรองว่าอร่อยจนลืมข้าวสวยไปเลย
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลก
2
ช้อนโต๊ะ
ขนุนอ่อนต้มสุกปอกเปลือกเอาแกนออกหั่นชิ้นใหญ่
250
กรัม
เห็ดฟางดอกบาน
100
กรัม
กะทิ
5
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ขนมจีน
1
กิโลกรัม
ผักเหนาะมี ยอดกระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบแมงลัก ใบบัวบก ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ สะตอ ฯลฯ
เครื่องเคียงมี พริกขี้หนูแห้งทอด
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
35
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
50
กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
6
ชิ้น
กะปิเจ
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้โดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิเจ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
- แบ่งน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลกมา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก และเห็ดฟางโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ (น้ำพริกแกงที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ครั้งต่อไป)
- ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ระหว่างต้มหมั่นคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน พอมีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลกกับขนุนอ่อนและเห็ดฟาง คนให้เข้ากันทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน พอกะทิเริ่มเดือดและมีน้ำสีส้มเหลืองลอยหน้า แบ่งหัวกะทิใส่ทีละน้อย (แต่แบ่งไว้ ½ ถ้วย สำหรับใส่ก่อนยกลงจากเตา) ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดใส่คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้
ปิดไฟ
- จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาขนุนอ่อนเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะและเครื่องเคียง
