SERVES
1 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
น้ำพริกคั่วแห้ง เป็นน้ำพริกที่เครื่องน้ำพริกทั้งหมดต้องนำไปคั่วให้สุกเสียก่อน จากนั้นค่อยปรุงรสน้ำพริกด้วยเกลือ ก่อนจะนำไปโขลกให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟกับผักสด
INGREDIENTS
ถั่วเน่า (ขนาด 10 ซม.)
2
แผ่น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
4
หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่
14
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
ปลาเนื้ออ่อนแห้งแกะเนื้อ
60
กรัม
หอมแดงซอย
10
หัว
ผักสดมี ขมิ้นขาว ใบมะกอก มะเขือชนิดต่างๆ
ผักลวกมี ดอกขจร ดอกโสน
METHOD
1. บิถั่วเน่าเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปคั่วใน กระทะพอสุกหอม ใส่ถ้วย พักไว้
2. โขลกกระเทียม พริกแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมที่โขลกลงคั่วในกระทะจนสุกแห้ง ตักใส่ถ้วยไว้ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบเดิมพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เนื้อปลาลงคั่วพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในกระชอน
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่หอมแดงลงคั่วกับน้ำมันนพอหอมแดงเหลือง พักไว้ในกระชอน
5. นำส่วนผสมทุกอย่างที่คั่วแล้วใส่ในครก โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสดและผักลวก
หมายเหตุ
- นอกจากปลาเนื้ออ่อนแล้ว ยังใช้ปลากดกรอบหรือปลาช่อนทะเลก็ได้ แต่ปลาเนื้ออ่อนเนื้อจะกรอบ ไม่แข็ง เลือกซื้อหนัง ปลาแห้งสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม
