SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
"หมูทอดคลุกงา" ใช้หมูส่วนสะโพกหมักด้วยสามเกลอ คลุกเคล้าด้วยงาเพื่อเพิ่มความหอมและtexture ให้กับหมูทอด นำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสะโพก
500
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอยละเอียด
2
ราก
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
งาขาวคั่วสุก
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ
1/2
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม. หนา 1 ซม. ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้
- โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เครื่องที่โขลกลงในอ่างเนื้อหมูใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ใช้มือนวดเคล้าให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อหมู (นวดประมาณ 10 นาที) ใส่งาขาวและแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นหมูทั่ว
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงทอด ถ้าแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีฟองอากาศ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกกรอบ(ค่อยๆใส่ทีละชิ้นจนเต็มกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อหมูติดกัน) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวเหนียวนึ่ง
