SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
‘น้ำชุบหยำ’ ที่ฟังแค่ชื่อก็รู้แล้ว ว่ามาจากใต้แท้ๆ วิธีทำก็แสนง่าย ไม่ต้องใช้ครก เพราะเป็นน้ำพริกที่ใช้วิธีการขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน รสชาติคล้ายน้ำพริกกะปิของทางภาคกลาง แตกต่างกันที่ใช้เนื้อกุ้งมาเป็นส่วนผสมของน้ำพริก
INGREDIENTS
กุ้งขาว
300
กรัม
น้ำต้มกุ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนเขียว-แดงซอย
50
เม็ด
หอมแดงซอย
1
ถ้วย
น้ำสำหรับต้มกุ้ง
ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฟักยาว มะเขือเปราะ สะตอ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอกมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ
METHOD
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งลงต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้หายร้อน เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ จากนั้นปอกเปลือกกุ้ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ พักไว้
- ผสมน้ำต้มกุ้ง กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือลงในถ้วย คนให้กะปิและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน หอมแดง และเนื้อกุ้ง เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักเหนาะ
หมายเหตุ
- ทั้งนี้รสชาติของน้ำชุบหยำขึ้นอยู่กับกะปิ ว่ามีรสชาติเค็มมากน้อยแค่ไหน ถ้ากะปิเค็ม เเนะนำให้ลดปริมาณเกลือลง
