SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
แกงกะหรี่กุ้งรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกงที่มีเครื่องเทศอย่างลูกผักชีและยี่หร่าเป็นส่วนผสม และยังมีความหอมจากกะปิและผงกะหรี่ ที่ผ่านการโขลกให้เข้ากันดีและมีรสชาติเผ็ดนิดๆจากพริกแห้ง นำมาผัดให้ได้ที่กับหัวกะทิคั้นสดๆ ความมันของกะทิผสมกับกลิ่นหอมของเครื่องแกง เพิ่มรสสัมผัสพิเศษด้วยการนำมังคุดลงไปเคี่ยวให้เกิดรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนจะใส่กุ้งลงไปเพื่อเพิ่มความหวานอีกนิดจากเนื้อกุ้ง เพียงเท่านี้เราก็จะได้แกงกะหรี่ผลไม้รสชาติหวานอมเปรี้ยว กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับประกันความอร่อยแน่นอน
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1
ถ้วย
พริกแกงกะหรี่
¼
ถ้วย
กุ้งขาว
10
ตัว
หางกะทิ
½
ถ้วย
เนื้อมังคุด
200
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกงกะหรี่
พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อน
3
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงย่าง
5
หัว
ขิงแก่ซอย
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว
1 ½
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
ช้อนชา
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมพริกแกงกะหรี่โดยใส่พริกแห้งและเกลือลงในครก โขลกส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมแดงโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่ขิง ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่า ผงกะหรี่ และกะปิ โขลกส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำแกงกะหรี่โดยตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วยลงในกระทะ เปิดไฟกลาง พอหัวกะทิเริ่มเดือดใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัด ผัดจนหอมและกะทิแตกมันเล็กน้อย ใส่กุ้งลงผัดให้เข้ากัน พอกุ้งสุก ใส่หัวกะทิและหางกะทิที่เหลือ ใส่มังคุดเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จนมังคุดเริ่มนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูดฉีก พอเดือด ปิดไฟ พักไว้
3. ตักแกงกะหรี่กุ้งกับมังคุดใส่ชามตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
อ่านบทความเพิ่มเติม
