SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ขณะที่รอให้ผสมมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำมะพร้าวทึนทึกไปนึ่งนานประมาณ 3-5 นาที ยกลงเตรียมไว้สำหรับคลุกกับตัวขนม
2. เตรียมหม้อนึ่งโดยวางผ้าบนปากหม้อให้กึ่งกลางผ้าอยู่ตรงกลางหม้อแล้วใช้ยางหรือเชือกรัดให้แน่น ดึงผ้าให้ตึงที่สุดแล้วใช้เข็มกับด้ายเย็บเก็บชายผ้าให้เรียบร้อย จากนั้นวัดระยะจากขอบหม้อเข้ามา 1 ซม. แล้วใช้มีดกรีดผ้ายาวประมาณ3-4 ซม. ให้ขาดเพื่อเป็นช่องให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ใส่น้ำในหม้อประมาณ 3/4 ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางไว้ให้เดือด
3. เตรียมแป้งโดยใส่แป้งทั้ง 3 ชนิดลงในชามผสม ใส่น้ำใบเตยลงในแป้งประมาณ 1/3 ถ้วย นวดแป้งนานประมาณ 5-10นาที จนแป้งนุ่มเนียน จึงค่อยๆใส่น้ำใบเตยที่เหลือ ใช้พายไม้คนจนเข้ากัน และเตรียมผสมน้ำตาลกับงาใส่ถ้วยไว้
4. แช่พายไม้ไว้ในแก้วน้ำเตรียมไว้ เมื่อน้ำในหม้อนึ่งที่เตรียมไว้เดือดจึงเปิดฝาหม้อออก ใช้กระบวยตักแป้งมาเทบนผ้าแล้วรีบใช้ก้นกระบวยละเลงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. ปิดฝา รอให้แป้งสุกประมาณ45 วินาที เปิดฝาออก (สังเกตเมื่อแป้งสุกแป้งจะพองขึ้น) ตักถั่วใส่ตรงกลางแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้พายไม้แซะแป้งแล้วพับครึ่งหรือพับแป้งทั้งสองข้างเข้ามาปิดถั่วให้มิด แล้วใช้พายไม้แซะแป้งทั้งชิ้น ตักขึ้นคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้วางเรียงในจาน ทำจนหมดแป้ง เมื่อจะรับประทานจึงตักขนมใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำตาลผสมงา
ลักษณะที่ดี
- สีขนมอ่อนสวย แป้งนุ่ม รสเค็ม มันจากมะพร้าวและหวานจากน้ำตาล หอมกลิ่นงาคั่ว
ข้อน่ารู้
- ถั่วทองนึ่งสุก 11/2 ถ้วย เตรียมจากถั่วทองดิบ ¾ ถ้วย
- จะเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นน้ำอัญชัน น้ำแครอทน้ำบีทรูทก็ได้
- ควรขึงผ้าให้ตึงมากๆ จะทำให้ปาดแป้งได้ง่ายขึ้น
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
