SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ส้มตำพื้นฐานของภาคอีสาน รสชาติเผ็ดเค็มนำ เเซ่บนัวด้วยน้ำปลาร้าปรุงรสเข้มข้น เพิ่มกลิ่นหอมให้ฉุนแรงยิ่งขึ้นด้วยต้นกระเทียม เสิร์ฟพร้อมผักสดเเละหมูเส้นทอดเป็นเมนูที่น่าลิ้มลองมากๆ
INGREDIENTS
พริกขี้หนูอีสาน
7
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
5
กลีบ
มะเขือเหลือง
1
ลูก
มะเขือส้ม
5
ลูก
มะกอกป่า
1
ลูก
มะละกอสับเส้นยาว
100
กรัม
ต้นกระเทียมไทยหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ต้น
น้ำปลาร้าปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บเคี่ยว
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ผักสดมี ใบบัวบก ผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว มะเขือตอแหล ฯลฯ
หมูเส้นทอดและข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 2 ถ้วย)
ปลาร้ารำทั้งเนื้อและน้ำ
500
กรัม
น้ำกระเทียมดอง
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบพอแตก
2
หัว
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำปลาร้าปรุงรสโดยต้มปลาร้ารำทั้งเนื้อและน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือดกรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงในหม้ออีกใบจะได้น้ำปลาร้าปริมาณ 2 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำปลาร้ามีรสเข้มข้น ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้
2. ตำพริกขี้หนูอีสานและพริกขี้หนูแห้งพอแตก ใส่กระเทียม เฉือนมะเขือเหลือง มะเขือส้ม และมะกอกป่า ลงผสม ตำเข้าด้วยกันแค่พอให้มะเขือช้ำ ใส่มะละกอ ต้นกระเทียม น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำเคล้าให้เข้ากันดี (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากัน เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเส้นมะละกอ) ชิมรสให้เผ็ด เค็ม นัว
3. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด หมูเส้นทอดและข้าวเหนียวนึ่ง
