SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
มะรุม ผักพิ้นบ้านที่ใครๆก็รู้จัก เปลือกด้านนอกแข็งเเต่ด้านในนิ่ม เป็นพืชที่สามารถกินได้ทุกส่วน แต่นิยมใช้ฝักอ่อนมาทำแกงส้มมากที่สุด จะใส่ปลาช่อนหรือกุ้งก็ได้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวเเละน้ำมะขามเปียก รสชาติออกเปรี้ยวหวานเค็ม เป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยร้อนๆเเล้วฟินมาก
INGREDIENTS
ปลาช่อนหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
300
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
มะรุมฝักอ่อนปอกเปลือกหั่นท่อน 2 นิ้ว
500
กรัม
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
เกลือสมุทรสำหรับล้างปลาช่อน
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นหยาบ
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
ปลาช่อนต้มแกะเนื้อ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ตำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมไทย กระชาย โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อนโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคล้าชิ้นปลาช่อนกับเกลือเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ คนให้ละลาย ใส่มะรุมหั่นท่อนเคี่ยวจนมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน อย่าคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ปิดไฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
