SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
แกงส้มใต้ ที่ใช้มะมุดผลไม้พื้นเมืองของภาคใต้ที่มีรสชาติเปรี้ยวเเละมีวิตามินซีสูงเป็นวัตถุดิบหลัก ใส่ปลาทู ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลเเละน้ำมะนาว ทำให้รสชาติอร่อยเข้มข้น เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
ปลาทู (ตัวละ 70-80 กรัม)
5
ตัว
มะมุด (ลูกละ 160-170 กรัม)
2
ลูก
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ 2 ถ้วย)
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
125
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
125
กรัม
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
125
กรัม
ขมิ้นสดหั่นชิ้น
60
กรัม
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกเปลือกมะมุด เฉือนเนื้อเป็นชิ้นบาง ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง เตรียมไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่เนื้อมะมุด ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในเนื้อมะมุดออกมา พอเดือด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
