SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงส้มปลายอดชะมวง เมนูที่ใช้ยอดชะมวงอ่อนสมุนไพรไทยแทนการใช้น้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวเผ็ด จัดจ้าน ตามเเบบฉบับภาคใต้ ได้ทั้งความอร่อยเเละประโยชน์จากเนื้อปลากระบอกเเละชะมวงอีกด้วย
INGREDIENTS
ปลากระบอก (ตัวละ 90-100 กรัม)
4
ตัว
ยอดชะมวงอ่อน (60 กรัม)
1
กำ
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
3
หัว
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ชิ้น
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบตัดหาง ผ่าท้องเอาไส้ออก ตัดเป็น 2 ท่อนต่อหนึ่งตัว ล้างอีกครั้ง แล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างยอดชะมวงให้สะอาด ดึงเส้นกลางใบออก ใส่ชาม ขยำพอช้ำ พักไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วใส่ยอดชะมวง ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในยอดชะมวงออกมาพอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
