SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ตะลิงปลิง เป็นไม้ยืนต้น ผลตะลิงปลิงมีรูปทรงกลมยาว เนื้อในฉ่ำน้ำ มีรสเปรี้ยวฝาด เวลาออกผลทีจะห้อยเกาะออกมาตามกิ่งเป็นช่อๆ ตะลิงปลิงมีสรรพคุณแก้โรคเลือดออกตามไรฟัน ช่วยขับเหงื่อ ลดการปวดกระดูก และช่วยให้เจริญอาหาร เนื่องจากเป็นผลไม้รสเปรี้ยว จึงนิยมนำมาแกง ยำ หรือกินเล่นจิ้มกับกะปิ แกงส้มกระดูกหมูตะลิงปลิงสูตรนี้เป็นแกงส้มใต้แต่ไม่เผ็ดมาก ปรุงน้ำแกงให้ออกเค็มหวานปะแล่ม แล้วจึงใส่ตะลิงปลิงเพื่อให้รสเปรี้ยวของตะลิงปลิงออกมาในน้ำแกง
INGREDIENTS
ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้น
500
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ตะลิงปลิงหั่นแว่น
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นหยาบ
5
เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
2
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
1 1/2
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด
1 1/2
ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
กระเทียมแกะเปลือก
1/2
ถ้วย
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
กะปิย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำพริกแกงส้มโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกไทย และกะปิย่าง โขลกทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ตั้งน้ำใส่เกลือ รอจนเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนเริ่มนุ่ม ใส่พริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสให้ออกเค็มหวานไว้ก่อน พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ตะลิงปลิง เคี่ยวจนตะลิงปลิงสุกนุ่มและรสเปรี้ยวของตะลิงปลิงออกมาในน้ำแกง ชิมปรับรสตามชอบ
อ่านบทความเพ่ิมเติม
