SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงส้มใต้หรือที่คนภาคกลางเรียกกันว่า แกงเหลือง เป็นแกงส้มที่มีความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรเเละใส่ขมิ้นเป็นหลัก รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดจัดจ้าน เน้นความหวานจากเนื้อปลาอินทรีย์ เพิ่มความพิเศษด้วยอ้อดิบเนื้อนุ่มชุ่มน้ำแกง กินเข้าไปเเล้วรับรองว่าอร่อยเด็ด!
INGREDIENTS
อ้อดิบ
300
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
พริกแกงส้มใต้
½
ถ้วย
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
ปลาอินทรีสด (ชิ้นละ 250 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
พริกแกงส้มใต้ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
15
เม็ด
พริกจินดาแดงหั่น
10
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
เม็ด
หอมแดงซอย
3
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ปอกเปลือกอ้อดิบโดยใช้มีดลอกเปลือกสีเขียวด้านนอกออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ล้างอ้อดิบให้สะอาดและหมดยาง บีบให้น้ำออกจนหมด พักไว้
2. ทำพริกแกงส้มใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดงและกะปิย่าง โขลกรวมกันจนละเอียด พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มใต้ที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ใส่อ้อดิบลงต้มจนนุ่มและสีเปลี่ยนเป็นสีเดียวกับน้ำแกง หั่นปลาอินทรีเป็นชิ้นหนาใส่ลงไป ต้มพอเนื้อปลาสุก ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
