SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงคั่วแบบฉบับภาคใต้รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกง ปรุงรสให้ออกเค็ม เผ็ดเล็กน้อย และมีความขมของดอกขี้เล็กนิดๆ ใส่เนื้อปลาย่างให้มีกลิ่นหอม และใส่หัวกะทิเพื่อเพิ่มความมัน
INGREDIENTS
กะทิ
2½
ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่ว (85 กรัม)
⅓
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ดอกขี้เหล็กต้มสุก
300
กรัม
กะปิแกง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
หัวกะทิ
1
ถ้วย
ปลาโอดำย่างแกะเนื้อ
200
กรัม
น้ำพริกแกงคั่วใต้ (ปริมาณ ⅓ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ดคั่วพอหอม (5 กรัม)
1½
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก
40
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก(20 กรัม)
25
กลีบ
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือกหั่นท่อน 1 นิ้ว
10
กรัม
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
กะปิตำน้ำพริก
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกไทยดำ พริกขี้หนู และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น และตะไคร้ โขลกต่อเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วคนพอน้ำพริกแกงละลาย ต้มจนน้ำแกงเริ่มเดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน ใส่เกลือและดอกขี้เหล็ก เคี่ยวจนน้ำแกงเข้าเนื้อนานประมาณ 10 นาที ตักน้ำแกงประมาณ ¼ ถ้วยใส่ถ้วยใบเล็ก ใส่กะปิแกงลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อนและชิมให้ได้รสเค็มตามชอบใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ต้มต่อแค่พอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ด ขมเล็กน้อย ใส่หัวกะทิและเนื้อปลาย่างคนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
