SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
แกงตูมิหรือแกงตูมี้ แล้วแต่พื้นถิ่นจะเรียกกัน เป็นอาหารลูกผสมที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวมาลายู บางก็เรียกว่าอาหารของชาวเพอรานากัน และยังเป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวภูเก็ตอีกด้วย ด้วยความเป็นอาหารลูกผสมทั้งเชื้อชาติแล้วนั้นก็ยังมีความลูกผสมของรสชาติเช่นกัน แกงตูมี้ที่ฉันคุ้นเคยจะมีความคล้ายแกงแดงผสมแกงส้ม รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานเค็ม ตามลำดับ น้ำแกงจะไม่เยอะและไม่น้อยกำลังพอดี ส่วนมากแล้วนั้นจะนิยมแกงกับปลาท้องถิ่นหรือปลาตามฤดูกาล
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
2½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ปลาน้ำดอกไม้หั่นท่อนหนา 1.5 นิ้ว
500
กรัม
กระเจี๊ยบเขียวหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
1
ถ้วย
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกงตูมี้ (1/3 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
หอมแดงซอย
5
หัว
กระเทียมไทย
10
กลีบ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
พริกขี้หนูสวน
10
เม็ด
ขมิ้นสดหั่นท่อน
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ คนเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาและกระเจี๊ยบเขียว ปิดฝารอให้เนื้อปลาสุก ชิมรสให้รสออกเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ ปิดไฟ
3. ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
