SERVES
5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
อ้อดิบ (ก้านละ 250 กรัม)
2
ก้าน
ปลากะพง
300
กรัม
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำส้มตาลโตนด
1
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
30
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างอ้อดิบ ให้สะอาด ลอกเยื่อ หุ้มออกจนหมดหั่นเป็นท่อนขนาด1 นิ้ว ใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ล้างปลากะพง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่พริกขี้หนูสด กระเทียมและขมิ้น ลงโขลใหเป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝานานประมาณ 5 นาที พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ปิดฝาต้มต่ออีก 3 นาที พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำส้มตาลโตนดน้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดฝาต้มต่อจนน้ำแกงเดือด ใส่อ้อดิบ กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อประมาณ 8 นาที จนน้ำแกงเดือดพล่าน ใส่ปลากะพง ปิดฝา ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ 8 นาที พอเนื้อปลาสุก สังเกตเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ลดเป็นไฟอ่อน ชิม รสให้เปรี้ยวนำเค็มตาม ปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
