SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูยำจานนี้ใช้ดอกขี้เหล็ก เป็นส่วนประกอบหลักในการยำแล้วใส่หอมแดง กระเทียม ปลากรอบเจ ถั่วทอด และพริกชี้ฟ้าเพิ่มความกรุบกรอบและสีสัน เคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน
INGREDIENTS
ดอกขี้เหล็กดอกตูมต้ม บีบน้ำออก
150
กรัม
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ปลากรอบเจหักชิ้นเล็ก
½
ถ้วย
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว (ถั่วทอง)
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
1
เม็ด
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงมี ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง ฟองเต้ำหู้ทอด ดอกอัญชัน แตงร้านหั่นเส้น
น้ำยำ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
ขาเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออก ทุบ
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
¼
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย
2. นำดอกขี้เหล็กต้มไปต้มในหม้อน้าเดือดด้วยไฟกลางอีกครั้ง ต้มสักครู่พอร้อนดี ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ทำจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ใส่ดอกขี้เหล็กต้ม หอมแดงซอย กระเทียมซอย และน้ำยำปริมาณตามชอบ ลงในอ่างผสม เคล้าพอทั่ว ใส่ปลากรอบเจ ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย และใบมะกรูดซอย เคล้าพอเข้ากัน
5. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
อ่านบทความเพิ่มเติม
