SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงป่าปลาทราย แกงป่าเผ็ดร้อน รสเด็ด เผ็ดถึงใจ ปลากรายสดๆ เนื้อเด้ง รสหวาน นุ่ม แกงกับพริกแกงใต้รสเผ็ดร้อน ปรุงรสต่างๆ เเละยังหอม เครื่องสมุนไพรต่างๆ
INGREDIENTS
ปลาทราย
500
กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้สำเร็จรูป
1/3
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด
10
กลีบ
พริกขี้หนูสดโขลกละเอียด
10
เม็ด
น้ำ
4
ถ้วย
ไตปลา
3
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะผ่าสี่
10
ลูก
พริกไทยอ่อนหั่นท่อนสั้น
5
ช่อ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ใบยี่หร่าหั่นหยาบ (80 กรัม)
2
ถ้วย
ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาวใบบัวบก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดสะเม็ก หน่อเหรียง สะตอ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาทราย ตัดหัวและควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่น 2 ท่อนต่อ 1 ตัวใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ กะปิกระเทียมและพริกขี้หนูโขลก ผัดเร็วๆไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะจนน้ำพริกแกงหอม ใส่น้ำคนให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ต้มนานประมาณ5 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่ไตปลา คนให้ทั่วต้มต่อประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือดพล่านใส่ปลาทราย ปิดฝา ต้มนานประมาณ 7 นาที ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก พอปลาทรายสุก ใส่มะเขือเปราะ กดให้จมน้ำแกง ต้มนานประมาณ 5 นาที พอมะเขือสุกมีสีคล้ำ ใส่พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำปลา ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ด ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าและใบยี่หร่า กดให้จมน้ำแกง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เพื่อให้กลิ่นและรสใบยี่หร่าออกมาในน้ำแกง ปิดไฟ ยกลง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
