SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ไข่ดาวจะไม่สิ้นคิดอีกต่อไป ถ้ากลายเป็นยำไข่ดาวรสจี๊ดจ๊าด
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
ไข่ไก่
3
ฟอง
แตงกวา
2
ลูก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง
½
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยวบาง
2
ลูก
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1
ถ้วย
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนโขลก
5
เม็ด
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่ใส่ลงทอดทีละฟองทอดจนไข่แดงพอสุก ไข่ขาวกรอบ ตักขึ้นพักไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ล้างแตงกวา ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว หั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ
3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูโขลก คนพอทั่วพักไว้
4. ใส่หอมใหญ่ แตงกวา และมะเขือเทศ ลงในอ่างไข่ดาว ตามด้วยขึ้นฉ่าย ราดน้ำยำ เคล้าเบาๆพอทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายเสิร์ฟ
CHEF SAYS
- เพื่อให้ไข่แดงไม่สุกมากแต่ก็ไม่เละเป็นน้ำ เราจึงทอดไข่แบบไม่กลับด้าน ใช้ตะหลิววักน้ำมันร้อนใส่ไข่แดงแทนครับ
- คว้านเมล็ดมะเขือเทศออกก่อนเพราะถ้าใส่ไปทั้งเมล็ดจะทำให้เปรี้ยว แถมเมื่อคลุกเคล้าแล้วน้ำจากเมล็ดมะเขือเทศจะทำให้ยำแฉะรสชืดลงด้วย
อ่านบทความเพิ่มเติม
