ยำคอหมูย่าง

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 25.12.2019

METHOD

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกัน เตรยีมไว้ หมักเนื้อหมูด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และเครื่องโขลก ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที

2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูสวนและพริกจินดาแดงรวมกันพอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดองและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 

3. ย่างคอหมูที่หมักไว้บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟกลางจนสุก) พักคอหมูย่างไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำใส่ในอ่างผสม ใส่ขึ้นฉ่าย หอมแขกและมะเขือเทศ ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

4. ตักใส่จานยำคอหมูย่างใส่จาน เสิร์ฟ