SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มโคล้งโบราณจากเล่มแม่ครัวหัวป่าก์อันเก่าแก่ มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกับในปัจจุบัน ใช้กะปิ หอมแดง เเละพริกไทยขาวโขลกเป็นเครื่องแกง ใส่เนื้อกุ้ง เนื้อหมูสามชั้นเเละปลาสลิด เติมความหวานจากน้ำสต๊อกเเละหอมแดง ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก รสกลมกล่อมเปรี้ยวเผ็ดร้อนที่ไปด้วยกันได้เป็นอย่างดี
INGREDIENTS
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
น้ำสต๊อกกุ้ง
3
ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
กุ้งชีแฮแกะเปลือกหั่นชิ้นเล็ก
30
กรัม
ปลาสลิดแดดเดียวทอดแกะเนื้อ
180
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน สำหรับโรย
METHOD
1. โขลกหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร และพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิ ลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกกุ้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงโขลกไว้ คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือด ใส่หมูสามชั้น กุ้ง และเนื้อปลาสลิดลงไป พอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอยที่เหลือ พอเดือด โรยต้นหอม ปิดไฟ
3. ตักต้มโพล้งปลาสลิดใส่ชาม เสิร์ฟ
