SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ซี่โครงหมูผัดพริกแกงใบยี่หร่า จะมีความเผ็ดร้อน และหอมใบยี่หร่า ได้รสชาติดียิ่งเมื่อมีซี่โครงหมูอ่อนก็กรุบๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงหมูอ่อนติดเนื้อมากๆสับชิ้น
400
กรัม
หัวกะทิ
1½
ถ้วย
นํ้าปลา
2
ช้อนชา
นํ้าตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
ใบยี่หร่าหั่นหยาบ
2
ถ้วย
ใบยี่หร่าทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 3/4 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่นํ้าจนนุ่ม
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
20
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด 1.5 นิ้ว
1
ชิ้น
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงรวนจนสุก ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลกลงผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม แล้วค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยผัดให้ทั่วและหมดหัวกะทิ พอซี่โครงหมูสุกนุ่มนํ้าแกงขลุกขลิก ปรุงรสด้วยนํ้าปลาและนํ้าตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่ใบยี่หร่า ผัดพอสุกทั่วและหอม ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบยี่หร่าทอดกรอบ เสิร์ฟ
