ผัดเผ็ดซี่โครงหมูอ่อนใบยี่หร่า

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงรวนจนสุก ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลกลงผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม แล้วค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยผัดให้ทั่วและหมดหัวกะทิ พอซี่โครงหมูสุกนุ่มนํ้าแกงขลุกขลิก ปรุงรสด้วยนํ้าปลาและนํ้าตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่ใบยี่หร่า ผัดพอสุกทั่วและหอม ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบยี่หร่าทอดกรอบ เสิร์ฟ