SERVES
6 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ปอเปี๊ยะทอดสไตล์อินโดนีเซีย ไส้ผักโขมผัดกับชีสเยิ้มๆ หอม มัน เค็มนิดๆ ในแผ่นแป้งกรุบกรอบ ทอดจนสีเหลืองทองน่ารับประทาน เป็นเมนูของว่างที่อร่อยลงตัว จะทานเล่น หรือเป็นออร์เดิร์ฟก็ถูกใจ!
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
½
ถ้วย
ผักโขมแช่แข็ง บีบน้ำออก สับละเอียด
200
กรัม
วิปปิ้งครีม
½
ถ้วย
มอซซาเรลลาชีสขูด
1
ถ้วย
กระดาษฮ่องกง
12
แผ่น
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
100
กรัม
น้ำเย็นจัด
150
กรัม
สีผสมอาหารสีเหลืองไข่สำหรับแต่งสี
METHOD
- ทำไส้ผักโขมโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยหอมใหญ่และกระเทียม ผัดจนหอมใหญ่และกระเทียมสุกดี ใส่แฮมและผักโขม ผัดให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน
- ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ใส่สีผสมอาหารประมาณ 1-2 หยด คนให้เข้ากัน พักไว้
- ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางแผ่นแป้งฮ่องกงซ้อนกัน 2 แผ่นบนเขียง พับแป้งด้านล่างขึ้นมาเล็กน้อย ตักไส้ประมาณ 60 กรัมวางบนแผ่นแป้ง ตามด้วยมอซซาเรลลาชีสประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นพับแป้งด้านข้างมาทบกันตรงกลาง ม้วนพับปิดไส้ให้มิดชิด ใช้น้ำแตะที่ปลายแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน ห่อจนหมดไส้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเริ่มร้อน นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ชุบแป้งเปียกให้ทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมัน ค่อยๆทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองสวยและกรอบดี (อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกได้) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเปาะเปี๊ยะทอดไส้ผักโขมใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
