SERVES
จำนวน 9 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
วันนี้เชฟน่านจะพามาทำอาหารจากการ์ตูนในวัยเด็กที่เคยอ่าน ในเรื่อง"จอมโหดกระทะเหล็ก" โดยมีเมนู "เปาะเปี๊ยะทอด" ที่สามารถหยิบเอาเมนูนี้มาทำตามได้ง่ายๆ
INGREDIENTS
พริกหวานสีเขียวซอยเส้น
100
กรัม
หน่อไม้สดซอยเส้น
100
กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มซอย (10 ดอก)
100
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลีซอย
100
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นใหญ่
9
ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนชา
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หมูสันในปรุงรส
หมูสันในหั่นเส้น
300
กรัม
ซีีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
METHOD
- หมักหมูสันในโดย นำหมูสันในใส่ในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยและน้ำมันงา ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-15 นาที
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรงพอร้อน นำพริกหวาน หน่อไม้สด และเห็ดหอมลงทอด ตักขึ้น จากนั้นนำหมูสันในปรุงรสไว้ลงทอดพอสุก ตักขึ้น พักไว้
- ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตอกไข่ใส่ถ้วยตีพอเข้ากันเตรียมไว้ ตั้งน้ำมันบนไฟแรงพอร้อนใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่หมูสันในปรุงรส ตามด้วยพริกหวานสีเขียว หน่อไม้ เห็ดหอม และกะหล่ำปลีซอย คนให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือ พริกไทย และสาเก ทำให้เป็นหลุมตรงกลาง ตอกไข่ที่เตรียมไว้รอให้ไข่สุก คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ใส่ถาดพักไส้ไว้ให้เย็น
- ห่อเปาะเปี๊ยะโดยใส่ไส้ 70 กรัม ค่อยๆ ม้วนจากด้านล่าง พอได้ครึ่งนึงให้พับปลายทั้งสองข้างเข้ามา ม้วนต่อจนสุดแผ่นแป้ง พักไว้ใส่จาน นำผ้าขาวบางมาคลุมชิ้นที่ทำเสร็จแล้ว
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอด ใช้เวลาทอดประมาณ 8 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรง เร่งเป็นไฟแรง พอร้อนนำเปาะเปี๊ยะลงทอดซ้ำอีกครั้งนึง ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที ตักชั้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟใส่จานเสิร์ฟ วางผักชีตกแต่ง เสิร์ฟ
