SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยนํ้าเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมนํ้าให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนํ้าสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนนํ้าสต๊อกใส กรองนํ้าสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 อาทิตย์ หรือตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นเดือน
2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี
3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่ หอมใหญ่ พริกขี้หนู และกระเทียม ลงผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ซอสมะเขือเทศ หมึกดำ และนํ้าสต๊อก เคี่ยวพอซอสเดือด ใส่ปลาหมึก กุ้ง และไวน์ขาว
4. เมื่อซอสเดือดอีกครั้ง ใส่เส้นสปาเกตตินีต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาซอย ปรุงรสด้วยเกลือแลพริกไทยผัดจนซอสเคลือบเส้นดีแล้วใส่พาร์มีซานชีส 2 ช้อนโต๊ะผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีสที่เหลือ ตกแต่งด้วยยอดโหระพา
Tips
- หมึกดำที่ขายในซูเปอร์มาร์เกตมี 2 แบบ คือ เป็นซองขนาดเล็กวางขายในตู้เย็นช่องธรรมดา อีกแบบเป็นถุงหมึกบรรจุในกล่องพลาสติกในตู้แช่แข็ง เวลาใช้ให้กรองรีดเอาแต่นํ้าหมึกไปใช้ ทิ้งถุงหมึกสีขาวไป แต่รสชาติไม่หวานและเข้มข้นเหมือนหมึกสดจากตัวปลาหมึกโดยตรง
- สามารถใช้พริกขี้หนูแห้งซอยหรือพริกป่นแทนพริกสดได้ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
